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如何通过冷链让配送到家的冷鲜香菇、哈密瓜、菠菜等生鲜蔬果保持新鲜美味，跟新采摘下来的几乎一样？日本发明的冷链物流CAS新技术做到了这一点。

1、CAS实现了在细胞存活状态下冷冻食材

最近，日本千叶县流山市的冷冻技术企业ABI公司社长大和田哲男发明的冷链保鲜技术“CAS”系统在国际上引起广泛关注。“CAS”是“细胞存活系统（Cells Alive System）”的简称，能够实现在冷链物流中实现在食物细胞存活的状态下冷冻食材，能长期保持食材本来具有的鲜味和香味等。

过去，世界上普遍采用零下40～50度的冷风直吹冷冻法实现速冻保鲜，此时水分子聚集而成的冰结晶表面膨胀，破坏食材的细胞组织，解冻时发生“渗液现象”，导致鲜味和香味等食材的品质下降。

CAS结合速冻机使用，通过独有装置在速冻机内形成磁场，利用微弱电流使食材中的水分子发生振动，抑制表面形成冰层。使食材和水分子的冻结点同步，能在不破坏细胞的情况下进行冷冻，所以能随时再现食材的新鲜。

大和田曾经于1973年在全球范围内首次成功实现了鲜奶油蛋糕的冷冻和解冻，作为这一领域的匠人而闻名。近年来，在细胞医学者推动下，大和田展开对细胞、脏器和血液等的应用研究，2004年推出第1款CAS冷冻装置，经过多年改进与研发，已经进入实用阶段，被全球22个国家应用。

这一首先被用于金枪鱼等水产品的加工保存，然后扩大至冷冻食品，并根据根据客户的需求不断发展技术。

2、“微波炉加热解冻”技术改变餐饮产业

冷链物流技术的进步，促进了速冻食品的发展，实现了既能保持味道和口感水平的同时，又能能不使用防腐剂保质保鲜。

 最新的冷链物流技术的应用，可以让冷冻芝士蛋糕通过微波炉加热39秒之后，蛋糕送到口中，随着湿润的柔软，甜味一点点扩散开来，可获得与新鲜蛋糕一样的风味和口感。不仅是芝士蛋糕，还有脆皮多汁的冷冻鸡肉等商品都能在不用火和油的厨房里制造出来。

速冻食品市场从全球范围来看也是增长领域。英国调查公司欧睿国际的统计显示，世界冷冻食品的市场规模2018年为1193亿美元。预计今后5年内增长12%，增至1339亿美元。在食物浪费的减少、厨房和加工厂的省力化和流通成本的压缩等方面，日本食品行业每天积累的冷冻技术经验将成为今后增长产业的秘密武器。

3、日本企业推动新兴市场国家发展冷链运输

在新兴市场国家，建立完善的冷链物流网络，要在保持新鲜度的情况下远程运输生鲜产品、最后送到消费者手里，这项工作无法在一朝一夕建立。日本有冷链运输先进的温度管理技术和服务，目前正致力于向新兴市场国家推广技术与服务，拉动食品基础设施出口的可能性。

冷冻食品从生产者流向加工业者、仓库、零售店，最后流向消费者，如果不适当管理温度，食材质量有可能下降。2019年5月，雅玛多控股在香港取得了24小时保管和分拣冷冻商品的牌照，启动了生鲜产品一条龙保冷运输服务，实现了从日本到香港的冷链物流运输。

在中国大陆，为了在冷链运输培育可保证日本品质的合作伙伴，让日本品质变为事实上的标准，2019年6月，丸红与中国的物流IT企业G7展开业务合作，开始构建中国的冷链运输网络。丸红通过北美子公司PLM，涉足冷冻和冷藏拖车的租赁业务。拖车的运营数达到约1万辆，在北美属于最大规模。这种运营经验将应用于中国。

在新兴市场国家等海外扩大冷链运输之际，当地化也是课题。在世界45个国家推广商用冷冻机的前川制作所的社长前川真指出，“有必要加强提高客户满意度的售后服务，同时磨练第一时间掌握当地客户需求的体制”。

在新兴市场国家建立冷链运输，还有助于解决粮食短缺和第一产业的发展问题。例如，MARS公司在摩洛哥展开了冷链运输网的商业化试验。摩洛哥拥有非洲屈指可数的渔场，同时还是非洲与欧洲的物流门户。MARS公司计划在摩洛哥培育水产品的出口产业。

冷链运输作为新的社会基础设施产业在新兴市场国家扎根，将推动农水产品等第一产业，支撑经济增长。这将让世界变“COOL”和更加丰裕。在重视可持续发展目标（SDGs）的当今，符合时代发展的基础设施出口模式已浮出水面。

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