当前零售连锁企业面临的供应链挑战

疫情之后，“得供应链得天下”几乎已经成为零售连锁业、食品餐饮业的共识，零售连锁业、食品餐饮业上下游的联系也日益紧密。世界各地，如今供应链都面对着前所未有的挑战。

在美国的沃尔玛超市，一些货架是空的，因为货品的短缺，价格也随之上涨，而与此同时，在美国的诸多港口外，不少大型的集装箱货运船都在排队，等着开进港口，然后下载船上的货物。

在中国内地，不少的工厂都有源源不绝的订单，但内地工厂现在碰到的问题是，即使按时把产品生产出来了，但是也难于及时找到运输仓位，及时把产品运到境外的目的地。而在零星疫情的爆发地区，供应链也遭到重大挑战。

传统供应链拥有链长、串联、多节点等特点。这些特点带来了一定的风险，链长会引致响应时间慢，串联使供应链易中断，而多节点容易造成信息失真。由此带来的风险，在当今的运营环境下，绝对有革新的需要。数字化供应链，正是可以减低这些风险的方向。

数字化供应链是基于物联网、大数据与人工智能等关键技术，构建以客户（消费者）为中心，以需求为驱动，动态、协同、智能、可视、可预测、可持续发展的网状供应链体系。在零售领域，数字化供应链可以帮助提升需求预测、精确备货、改善购物体验、优化门店管理、减少库存、降低运营成本等。

品牌供应链数字化成功案例

 洪九果品：构建端到端强大的数字化供应链体系，打造数字化果园王国

10月29日，重庆洪九果品股份有限公司在港交所递交招股书，拟香港主板IPO上市。这是继百果园、鲜丰水果之后又一个向资本市场冲刺的国产水果品牌，如果成功上市，洪九果品有望获得“水果分销第一股”、“进口水果大王”的称号。

国内鲜果市场目前由上游鲜果种植商、中游分销商和下游零售商构成。这种模式存在如下问题：损耗大、利润率低；供应链缺乏标准化；数字化程度低。可以说，供应链已成为决定果蔬业胜败的一大关键因素。对此，洪九果品一方面是紧抓鲜果行业刚性增长红利，另一方面则重点建立了强大的供应链体系，打造了数字化驱动的“端到端”的供应链，应对全球疫情所带来的挑战，逐一克服鲜果行业固有难题与痛点。

那么，洪九果品是如何打造高效供应链，成为行业龙头？

01  打造“洪九星桥”供应链管理平台，搭建全渠道、全业务链路的数字化模式

在运营方面，洪九果品自主研发了数字化核心系统——“洪九星桥”全球供应链管理系统，搭建了水果行业首个全业务链路的数字化运营模式，通过不同功能模块实现了果品“采、运、销”全渠道、全业务链路数字化集成管控，大大降低了产品损耗，有效提升产品稳定性和经营利润。

可视化的“洪九星桥”平台能实现数据驱动的商业决策。此系统能获得物流运输过程中的果品状态、当前销售状况、第三方特定需求等信息以便供应链上各方之间的沟通与信息共享，不同人员可以通过手机应用程序连接到该平台共用资料。星桥系统能帮助公司优化如下管理：

• 采购，系统收集果园的海量数据如采购价、数量、品质等，精准制定采购决策，也能为果园提供销售预测、制定生产计划，达到稳定供应。此外，在部分地区打造C2M模式，根据部分地区消费者的需求，采购供应相应的果品，推动门店的数据化、智能化。

•  物流，通过在车厢、货柜植入RFID芯片，系统收集车辆的数据如路线偏差、货柜数量、水果质量变化、温度、清关进程等，提供运输安排、最佳口岸等决策依据，并可溯源；

• 销售，系统收集销售端行情及客户偏好数据，可以形成水果货柜在不同销售区域的最佳调度规划，并适时与果园达成预购协议。如下图：

通过数字化全球供应链管理系统，洪九果品能够实现从产地到销地的入库、分拣、加工、报关清关、在途运输、客户交付全渠道、全流程多环节的数字化管理，通过统一的数据平台和数据分析，形成供应链快速反应能力，辅助其在全国近300个城市各个门店的销售决策。

数据显示，洪九果品在采购端上平均比主要对手便宜25%，在零售端上平均比主要对手便宜15%，在物流端上产品流通速率平均比主要对手快3-5天/月。

02  构建领先的海外采购“端到端”全局管理力，打造全球化平台

洪九果品就海外采购的所有水果建立了覆盖从产地端到销售端等全分销流程的冷链温控追踪系统，减少因市场价格波动及产品质量变差带来的风险，在保证物流质量及低损耗率的同时能实现效益最大化。具体如下：

• 借助物联网技术及大数据分析打造了全球货柜管理模块，更好地管控港口选择、水果评估和分级、货柜温度、物流路径；

• 清关流程及销售区域选择，实现对货物全流程可视化实时监管，并实现每批产品有效溯源，运用该模块可对订单流向趋势和关键节点状态进行分析，并收到潜在干扰的预警，提高履约效率；

• 公司打造了采购和分销管理模块，在产地端收集和研究水果品类采购价格、数量、质量及产量、出口量等数据，精准制定采购决策；在销地端能掌握不同地区不同水果品类的销售价格行情走势、供需情况，从而为不同渠道匹配最优报价，获取客户更多订单；通过交互界面呈现果园、销售端及在途数据，公司形成了可视化的供应链管理方式，从而可以更加直观、准确、快捷地监控全业务价值链。

当前，洪九果品持续持续升级数字化系统的核心技术能力，通过人工智能算法进行智能预测及决策建议。利用大数据分析、机器学习等技术，不断迭代优化算法，提高对水果产量、品质供应和客户需求预测的精准性。

未来，洪九果品目标是打造全球领先的水果产业互联网平台，促进全行业发展和升级。计划整合上下游参与者资源，打造全球水果产业互联网平台，协助价值链参与者实现资源对接、信息技术共享、标准化等活动。通过数字化果园，与果农共享科学及标准化种植技巧，增强公众对优质水果产品的认可。通过数字化供应链，计划与合作伙伴共享数字化管理能力，促进上下游企业在物流集散、仓储分拣及报关等方面互联互通，从而提高供应链运行效率并形成公认的果品分销标准。

招股书显示，洪九果品在报告期内实现了业绩和盈利能力的快速增长，公司收入由2018年的12.3亿元增长至2020年的57.7亿元，复合年增长率达117%。2021年上半年，公司收入达54.2 亿元，较去年同期的24.0亿元同比增长126%。

锅圈食汇：创建云中心一体化渠道供应平台，打造最大家庭食材食品企业

锅圈食汇，属于锅圈供应链（上海）有限公司，是以火锅烧烤食材为主的全国连锁门店。锅圈项目自2017年成立至今，已建立了以用户为核心、门店供应链双轴联动的全面数字化的云信息平台，打通人、货、场及内部管理，依托互联网销售平台+实体店面+超市全渠道配送模式为消费者提供食材及火锅服务。

根据草根调研显示，近年锅圈门店销售的食材平均价格，相比于传统超市售价便宜约40%，相比于农贸市场售价便宜约10-15%；产品的平均周转天数已从30天降至10天，实现快速到店到家。锅圈低价速配的背后一方面依赖于锅圈多年深耕供应链的先发优势，另一方面则得益于全面数字化系统建设，建立强大的数字化供应链。

如今锅圈研发了一整套数字化管理系统，将用户、门店、物流、供应链全程打通，通过人工智能、云计算的大数据进行智能调配，不断优化整体产业链供应链的运作效率，从而降低终端商品成本，形成长期的价格优势及高效的物流配送。

01  利用ERP打通各个信息系统，全面数字化运营将货品周转率从15天降至10天以下

在锅圈众多家门店中，通过云信息中心平台中的ERP资源计划管理系统，打通锅圈已有的各个信息系统和平台，将数据导入并整合成统一结构；同时，运用AI智能算法搭建以门店为据点，连接商品、会员和供应链的分析体系，由BI进行前端呈现；CRM、WMS、TMS等系统实现融合，进行实时的全面数字化运营与精准集权管理。如下图：

锅圈模式具有餐饮业食材保质难、保鲜时效短，一旦过期直接成为损耗成本的特点。因此借助ERP、CRM、WMS等一体化融合系统，实现锅圈门店的全面数字化，反驱柔性供应链上游，实现联动智能预测，预测哪些材料是畅销TOP10单品，是畅销就多进多存，后排非畅销的就少进少存，实现5000多个材料实时销售实时库存，从而最大程度减少库存，合理备货，高效提高动销效率和瞬间供应能力。如今锅圈门店产品的平均周转天数已从30天降至10天，未来可能进一步将常规品降至5-7天，鲜品降至3天。如下图：

02  以“五流四化”引领数字化，实现快速送货到家 

在过去的四年里，锅圈食汇旨在打造一套符合餐饮产业发展趋势的物联IT系统，展现出了以“五流四化”的企业数字化思维引领企业转型突破的效能和潜力。

在用户端，线上线下云POS、小程序、CRM系统、线上自营平台的相互打通，锅圈食汇在掌握大量用户消费数据的基础上，深度洞察用户消费习惯，精准预判用户居家餐饮需求的变化，及时研发新产品满足市场变化。在门店端，锅圈食汇构建了云铺管理系统、供应链管理体系，力争实现加盟门店只需报单要货，次日就能配送到达，从而大幅度减轻加盟门店库存与资金周转压力。在管理端，创建云信息中心平台，致力于对供应链各个流通环节的数字化、智能化、信息化一体化改造。在APP上，今年全面升级，锅圈食汇正式迈入线上线下全渠道协同、地网+天网融合的新阶段，可一站式满足消费者在家吃饭场景所需，实现5分钟送货到家、解决在家吃饭问题。

03  高效货品周转率、快速送货到家，背后是上游供应链的全面打造与优化

为了保障全场景品类的供应实现,锅圈一直十分注重对于上游供应链以及工厂的投入。目前，锅圈通过产投结合等多种方式,合作了600家上游ODM和OEM工厂,其中31家是上市公司,以确保供应的品质和效率。此外，锅圈还投资了上游供应商澄明食品，并与澄明食品携手打造了澄明食品产业园,邀请更多产业链上下游企业入驻。

通过直接与上游工厂合作，通过“门店-仓储-物流-工厂”等数字化的一站式建设供应链物流网络,锅圈实现了生产的高效性和产品的高周转率,实现了从源头工厂到百姓餐桌的优化供应，减少了中间环节,实实在在让利于上游的工厂、门店以及终端的消费者,在让产业链各方享受到真正的实惠的同时,也确保了锅圈生态闭环的可持续性和正向循环。锅圈为此在注满数字化的供应链领域建立了不可复制的壁垒,这也是锅圈能够快速进行品类拓展、门店复制的重要支撑力。

从火锅到烧烤，作为新物种、独角兽企业，锅圈发展迅猛。近日，锅圈正式宣布，截止今年9月30日，全国门店布局突破8000家，力争在 2021 年底实现扩展到10000家店门店、覆盖全国21个省的目标。

成立仅四年，门店猛增背后，是锅圈一直在探索餐饮零售化之路，用数字化和智能化改造了火锅食材的供应链领域，同时全面提升了C端和B端的供应效率，力求打造成为全国最大的家庭食材食品企业。

结语

连锁零售业数字化供应链未来的发展趋势，不再指的是单一渠道的扁平化或者流通端的扁平化，而是通过数字化的技术，把供应链上下游的生产端、流通端、零售端汇聚到一个平台上，通过数据实现三端的协同，从而实现产业链上生产、技术、商流、物流、金融、零售、服务等环节的多方融合需求。

可以说，精确预测，减少库存，减少滞销，降低运营成本，实现企业、终端、消费者的“三赢”。从洪九果品、锅圈可以看出，数字供应链将起着越来越大的作用，实体零售业应当积极利用大数据、人工智能、5G、物联网等先进数字技术和各种管理软件，结合消费者需求，制定数字化供应链解决方案，将是零售业数字化转型的关键一环。